台所でサルモネラ菌がどれぐらい生きているか

Netflixでポイズニングとかいう映画を見て

気になった。

鶏肉は20-30% サルモネラ菌に感染してるらしく

その手や調理器具についてキッチンを汚し

食中毒を起こす原因となると

乾燥したサルモネラ菌も1カ月は生きていて

口に入るとお腹を壊すだと

そんで、色々調べたけどそれなり本当らしい

サルモネラ菌の食品製造工場の乾燥ステンレス上での生存期間は？

乾燥するとある程度死んで

生き残った奴らはしぶとくなって耐性がつくとか

でもクエン酸や酢には弱いらしい

乾燥したサルモネラ菌のバイオフィルム細胞は熱処理、紫外線や各種薬剤・殺菌剤抵抗性を示すが、有機酸では死滅しやすい

アルコール消毒か食洗機でしっかり80度すすぎしよう

卵の場合出荷前に殻は殺菌してるらしく

親が3/100000個　の確率で体内に

サルモネラ菌があり卵の中に感染していた

という調査があり、

万が一その卵でも

10度以下で保存して賞味期限内なら

生で食べても大丈夫らしい

https://www.toholab.co.jp/info/archive/2321/

勉強になるが

なんだかNetflixで不安になる食品系のやつばかり関連動画で出てきてみている　汗笑

料理したけど、めちゃ敏感になってしまって

さらに調べたけど

冷凍でも死なないらしい。

しかし増殖する温度があるのか　となって

30度とかにならなきゃ超急速には増えんらしい

また、少量のサルモネラ菌を食べても食中毒にはならなくて

食品内で増殖した場合らしい

つまり鶏肉にサルモネラ菌がついていて調理の際、

あちこちに菌が移ったとしても

それをペロっとしても食中毒にはならなくて

例えば菌がついた場所を触った手で食品を触って

しばらく置きっぱにした場合とかはダメかもしれない

という程度ということ

http://takakis.la.coocan.jp/sarumonera.htm

ちなみに鶏肉は冷凍をまとめて買うことが多いから

流通時も販売時も増殖できないから

解凍して菌がいっぱい増殖してるってことは

考えにくそう

工場で長く常温保存されていれば別だが

普通はなる早で凍結させるよね

工場見学したい

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